رايا ، مفهوم مطعم لريتشارد ساندوفال ، يعرض المأكولات الساحلية اللاتينية التي تم تحضيرها مع المأكولات البحرية المستدامة ، والمنتجات المحلية ، واللحوم الطبيعية والعضوية ، ونكهات الشيف ساندوفال لاتينية. تم تسمية رايا باسم “مطعم العام” من قبل ريفيرا أورانج كاونتي في عام 2011.
يقع Raya في فندق Ritz Carlton في مقاطعة South Orange. الغرفة جميلة وفاخرة وفريدة من نوعها. في الطقس الجيد ، يعد التراس خيارًا أفضل ، لكن لا يزال داخل المطعم إطلالة بانورامية للمحيط.
تنقسم القائمة إلى ثلاثة أقسام: لوحات مشتركة ، صغيرة ، سلطات وشوربة ، وتخصصات. لم نكن أخي الحساء أو السلطات لأن العروض لا تبدو مثيرة للاهتمام. بدلاً من ذلك ، ركزنا على تخصصات المطعم ، بدءًا من Tartare Wagyu Beef Tartare.
يقف Wagyu على البقرة اليابانية ، لكنني أشك بشدة في أن اللحم البقري يأتي من اليابان. كان لا يزال طريًا للغاية ، وليس فقط مستوى A5. الطبق معدة على جانب الطبقات باستخدام Aioli الثوم الأسود ، Coinichon ، صفار البيض المعالج ، بذور الخردل المخلل ، تابينيد الزيتون الأخضر وخبز Focaccia المشوي.
لست متأكدًا من سبب إنجاز الطبق. لم يكن الكثير من العرض. يمكن أن يكونوا قد أعدوه بسهولة في المطبخ وجلبوه إلى الطاولة ، ولن تفوتك أي شيء.
القرنبيط المحمص مع صلصة الفول السوداني guajillo و chimichurr العنب المدخن. هذا طبق غريب. خذ رأس القرنبيط الكامل ، لكن لا تقطعه. بدلاً من ذلك ، قم بتحميص كل شيء في الفرن حتى تقوم بإنشاء قشرة من الخارج ، ثم إخفائه في الصلصة. غريب ولكن جيد.
Enchiladas المأكولات البحرية المصنوعة من الروبيان وسرطان البحر والكرازي. مغطاة بصلصة غواجيلو دسم وتقدم مع الطماطم الكرز الإرث. واحدة من أفضل تذوق Enchiladas التي جربتها على الإطلاق. إنه أيضًا أغلى انتشلادا الذي جربته على الإطلاق.
الطبق أعلاه هو استدعاء Mariscos a lo macho ، وهي صلصة المأكولات البحرية البيروفية التقليدية التي هي لذيذة ، لذيذة ، عطرة ، وحار بعض الشيء. يمكن أن يكون الزوج مع أي مأكولات البحرية إلى حد كبير. في هذه الحالة ، ربط رايا الصلصة مع باس البحر ، الجمبري النمر وبلح البحر الصغير. يوكا ، الطماطم والسالسا كريولا إكمال الطبق.
الأسقلوب وبطن لحم الخنزير على صلصة الذرة الكريمية. كانت جميع المكونات مكانًا على جانب واحد من اللوحة ، مما يجعلني أتساءل عما إذا كان من المفترض أن يكون هناك شيء على الجانب الآخر. كل من الأسقلوب وبطن لحم الخنزير كانت طرية شديدة.
كان لدى Raya أربع حلويات في القائمة ، وقررنا تذوق اثنين منهم: خوخ و parfait كريم وكعكة الليمون. كلاهما كانا جيدا حقا وسيلة رائعة لإنهاء الوجبة.
وصل العشاء لأربعة إلى ما يزيد قليلاً عن 100 دولار للشخص الواحد ، وهو أمر معقول جدًا لمطعم الطعام الجيد. إذا وجدت نفسك تقيم في ريتز كارلتون ، لاجونا نيجو (إنه حقًا في دانا بوينت) ، يجب أن يكون العشاء في رايا جزءًا من خط سير الرحلة.
